2015年1月16日 星期五

手作牛奶糖

秒殺美食.....






香甜好吃的牛奶糖食譜, 是好友分享並來家裡教學的喔~
賣相超好, 原料卻出乎意料的簡單.........


材料如下: 水麥芽 25克, 白砂糖 90克, 動物性鮮奶油 200克, 紙模一個

首先量稱水麥芽. 只要先將手指沾溼, 就可以避免剝離麥芽時黏手的冏況~
接著將所有原料入鍋後, 先以中火煮開, 再轉小火續煮, 熬至煉乳狀時會開始散發甜奶香, 若這時離火, 差不多就是煉乳抺醬的狀態~

































由於要不斷的攪拌避免焦鍋, 老實說, 整個操作過程跟打肥皂也頗像的. 只差有沒有加熱而已啊~
煮約15分鐘之後, 開始會大量冒泡, 鍋邊也因受熱的關係而出現焦糖, 看見焦糖只要把它拌開喇散就行了, 不過這時鍋中的變化會比較快, 手腳要快一點哦~

此時鍋中的奶色也轉化成越來越深~一直煮到約咖啡牛奶的顏色就差不多可以起鍋入模了唷~

我喜歡的硬度是比較像軟糖的硬度, 這樣入口即化, 但切糖時比較會黏刀, 若是再續煮一下, 糖體會變得比較硬, 就不建議等完全冷卻才切, 雖然不黏刀, 但糖塊較易碎裂, 不過可以吃久一點哦~切完的糖, 只要再包上可愛的包裝紙, 就很適合當小禮物送人了啊~不過自製的糖沒有添加任何抗氧化劑, 所以賞味期也較短, 要快快吃完哦~

PS:
1.請不要使用植物性鮮奶油喔!!容易造成油水分離!!
2.避免切塊時黏刀, 可以在刀的兩側塗抹些奶油再切哦~







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